Image

1 pakke kyllingfilet
Quinoa til 2 personer
200 g brekk-/aspargesbønner
3 reddiker i skiver
6 cherrytomater, delt i 2
½ beger ruccola
1 ss frisk persille, grovhakket (kan sløyfes)
1 ss frisk mynte, grovhakket (kan sløyfes)
1 ss sitronsaft
1 ss extra virgin olivenolje
Chiliflak eller -pulver
Salt og pepper
Skyll quinoaen i kaldt vann og kok etter anvisning på pakken. Kok bønnene i lettsaltet vann i 3 minutter. Avkjøl i kaldt vann og legg de til side.
Krydre kyllingfiletene med chili, salt og pepper. Stek kyllingfileten i en stekepanne med olje til de er gjennomstekt.
Pisk sammen sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.
Bland quinoa og grønnsaker sammen med sitronoljen. Topp med den stekte kyllingfileten.