Kyllingsaltimbocca

Legg to basilkumblader oppå hver kyllingfilet. Dekk med to skiver spekeskinke som overlapper hverandre litt. Fest gjerne skinken med tannstikkere (- uten mint!)

Stek på middels varme i litt olje med skinkesiden ned i to minutter. Snu forsiktig, og stek i et par minutter på den andre siden.

Lag aioli: Pisk sammen eggeplommer og hvitløk – enten for hånd, med stavmikser, eller i en blender. Tilsett oljen i en svært tynn stråle mens maskinen går eller du rører kraftig. Når aïolien begynner å tykne, kan du helle oljen i en litt tykkere stråle. Smak til med salt og presset sitron.

Server med ruccolasalat med høvlet parmesan over, og Kløver frosne Pommes Express.