Marinert ytrefilet med grillet løk, asparges, auberginepuré og béarnaisesmør

Marinert ytrefilet

Pensle begge sidene av kjøttet med olivenolje og krydre med salt og pepper før grilling.

Grill kjøttet til din foretrukne kjernetemperatur.
Kokkens tips for ytrefilet er 56 ºC.

TIPS!
Temperer kjøttet på kjøkkenbenken i 1 time før grilling for et jevnere stekeresultat.

Grillet løk og asparges

Skrell løken og del den i 2. Pensle løken med olivenolje, salt og pepper. Grill på begge sidene i ca. 5 minutter.

Legg løken i en ildfast form og hell over øl slik at halvparten av løken blir dekket. Stek videre på indirekte varme til løken er mør. Alkoholen i ølet vil fordampe hvis det får et oppkok.

Skrell asparges og kutt av bunnen. Mariner med olivenolje, salt og pepper.

Grill på høy varme i 3-5 minutter.

Auberginepuré

Start med å stikke noen hull på auberginen. Dette for å unngå at den sprekker under grillingen.

Legg direkte på høy varme og grill i ca. 10 minutter til den blir skikkelig brunet. Etterstek på indirekte varme i ca. 40 minutter til auberginen er skikkelig mør.

Avkjøl auberginen litt før du deler den i 2 og skraper ut kjøttet.

Bruk en stavmikser eller blender til å blande auberginekjøttet med finhakket hvitløk, chili, sitronsaft, salt og pepper.

Béarnaisesmør

Temperer smøret på kjøkkenbenken i 2 timer.

Bland tørket estragon og eddik i 30 minutter slik at estragonen trekker smak inn i eddiken.

Bland alle ingrediensene og server romtemperert.